Principalement auteur de films comiques, Jean Girault a tourné de nombreux films interprétés par Louis de Funès, dont Le Gendarme de Saint-Tropez et ses suites.
En dehors des films avec Louis de Funès, il connaît un grands succès avec les Charlots pour Les Charlots font l'Espagne (1971), et est le dernier réalisateur à avoir fait tourner Jean Gabin, dans L'Année sainte (1976).