Acteur, il a joué dans plus d'une centaine de films qu'il a marqués par sa forte personnalité et son accent parisien.
Malicieux, gouailleur, œil de braise : Carette n'a jamais laissé indifférents les spectateurs et les réalisateurs.
Au sortir d'une jeunesse où il accumule les emplois les plus divers (camelot, représentant, machiniste de théâtre, souffleur, employé des chemins de fer), il s'inscrit aux Arts Décos, où il rencontre Claude Autant-Lara, avec le secret espoir de devenir peintre.
Ses films notables sont : La Grande Illusion - La Bête humaine - Entrée des artistes - La Règle du jeu