Il a été sociétaire de la Comédie-Française de 1958 à 1985.
Georges Descrières prend comme nom de scène le nom de sa mère. Il débute au cinéma en 1954 avec un petit rôle dans Le Rouge et le Noir de Claude Autant-Lara. Aux côtés de Brigitte Bardot, il joue dans Voulez-vous danser avec moi ? (1958), et interprète le rôle d'Almaviva dans Le Mariage de Figaro, sous la direction de Jean Meyer (1959).
Dans la version de Bernard Borderie des Trois Mousquetaires, il est Athos. Georges Descrières, dans les années 1960, est, entre autres, le partenaire d'Anna Karina dans Ce soir ou jamais, de Michel Deville (1961), et d'Audrey Hepburn dans Voyage à deux (Two for the Road), de Stanley Donen (1967).